Alle berichten van Elma Sandee

Zalm met kruidenkorst

Deze bereiding van zalm is lekker, licht en feestelijk. Met wat lintpasta of kleine aardappeltjes en broccoli, sperziebonen of peultjes een leuk, kleurrijk gerecht. Lekker om daar een frisse saus bij te doen van wat crème  fraîche met verse kruiden en wat peper. Ook leuk om een trosje mini-tomaatjes mee te garen in de oven.

Ingrediënten voor 4 personen:
4 moten zalm (met of zonder huid) of 1 groot stuk
2 boterhammen
100 gram pijnboompitten
2 limoenen
4 gedroogde tomaatjes
4 eetlepels fijngesneden peterselie (vers of vriezer)
2 eetlepels kleine kappertjes
olijfolie
peper
zout

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rasp de schillen van de limoenen over de zalmmoten en knijp er 1 limoen over uit. Bestrooi ze tevens met zout en peper.
3. Maak kruim van de boterhammen, snijd de gedroogde tomaatjes in reepjes en maak de kappertjes fijn. Meng met de pijnboompitten, peterselie en 1 eetlepel olijfolie.
4. Verdeel het mengsel over de zalm en druk licht aan. Bak in circa 8 minuten net gaar.

Spinazie uit de wok

Dit gerecht heb ik eigenlijk gemaakt met lamsoren uit Zeeland. Mijn oom had deze groente voor me meegenomen van de Zeeuwse schorren. Een soort ruilactie, want ik was via een aspergeteler in Brabant naar mijn ouders in Zeeland gereden en had voor hen ook een portie meegenomen. Aangezien het ook wel zeespinazie genoemd wordt, kun je dit gerecht ook prima met spinazie maken. Het verschil is dat je dan wel wat zout toe moet voegen, aangezien lamsoren van nature al behoorlijk zout zijn.

Ingrediënten:
400 gram kipfilet
500 gram spinazie (of 400 gram lamsoren)
1 grote zoete aardappel van zo’n 500 gram
2 flinke uien
1 rode paprika
2 teentjes knoflook
4 cm gemberwortel (mag je ook weglaten als je daar niet van houdt)
bouillonpoeder
olijfolie

Bereidingswijze:
1. Snij de kipfilet in stukken van ca. 3 cm, de aardappel geschild in dobbelsteentjes, de paprika in repen, snipper de uien en snij de knoflook en gemberwortel heel fijn.
2. Wok de ui, knoflook en gemberwortel in 2 eetlepels olijfolie totdat de ui glazig is.
3. Voeg de kip, paprika en aardappel toe en bak verder tot de kip gaar is.
4. Voeg de spinazie en 2 theelepels bouillonpoeder toe. Bij lamsoren hoef je geen bouillonpoeder toe te voegen. Even kort wokken totdat de spinazie geslonken is.

Eet smakelijk! Als je van pittig houdt dan kun je wat chilisaus op je bord toevoegen.

Geroosterde groenten met drumsticks

Groentes uit de oven zijn vaak veel smaakvoller dan gekookt. Je kunt variëren met de groentes als pompoen, (gekleurde) wortels, pastinaak, bloemkool, venkel, ui en met zoete en gewone aardappelen. In dit recept heb ik er drumsticks tussen gelegd, dan ben je in 1 keer klaar.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 grote zoete aardappelen
600 gram wortelen (regenboog of oranje)
400 gram pastinaken
1 grote venkelknol of 2 kleine
4 kleine rode uien
8 gekruide kipdrumsticks
olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze:
1. Schil de aardappelen, uien, wortelen en pastinaken. Snij de aardappelen, uien en venkel in partjes en de rest in ‘frietjes’.
2. Zet de oven aan op 200 graden.
3. Verdeel de groente over twee bakplaten. Als je er maar eentje hebt, dan kun je daarnaast ook een ovenschaal op een rooster zetten. Meng 4 eetlepels olijfolie en een snufje zout door de groenten. Leg de drumsticks ertussen.
4. Rooster alles in circa 45 minuten gaar. Draai halverwege de drumsticks en hussel de groenten. Check of de drumsticks gaar zijn door er eentje open te snijden.

Sinaasappelcake

Een heerlijk smeuïge lichte cake, waar hele sinaasappels met schil en al in gaan! Door ze te koken verdwijnt de bittere smaak uit de schil en geeft deze juist een heerlijke intense sinaasappelsmaak.

Ingrediënten:
2 niet te grote sinaasappels
175 gram gedroogde abrikozen
6 eieren
100 ml honing of 100 gram suiker
200 gram volkorenmeel (of volkoren speltmeel of amandelmeel)
1,5 theelepel baking soda
evt. handje walnoten voor erover
groot cakeblik (langwerpig of rond) en bakpapier

Bereidingswijze:
1. Kook de sinaasappels in zijn geheel 1,5 uur. Niet korter anders is de schil bitter.
2. Haal na anderhalf uur de sinaasappels uit het water en laat in het kookwater de abrikozen weken, terwijl je het beslag maakt.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
4. Mix de eieren met de suiker tot de suiker goed is opgenomen. Voeg dan het meel en de baking soda toe.
5. Haal de abrikozen uit het weekwater en maal ze samen met de sinaasappels fijn met een staafmixer of keukenmachine en roer door het beslag.
6. Doe het beslag in de met bakpapier beklede vorm.
7. Extra lekker en decoratief is er een hand gehakte walnoten overheen strooien.
8. Bak in circa 45 minuten op 180 graden gaar. Een prikker dient er droog uit te komen.

Preistamppotje met langzaam gegaarde sinaasappelzalm

Een stamppotje omdat het deze week best koud is, maar het is wel voorjaar dus licht met een lekker zalmpje. Wanneer je zalm langzaam gaart, dan voorkom je dat deze droog wordt. Maar te lauw vind ik persoonlijk niet zo lekker op de stamppot, waardoor de oven de laatste vijf minuten nog even hoger gaat. Ronald vroeg hoe ik nou bij sinaasappel ben gekomen. Simpelweg omdat ik geen citroen had, maar wel de combi vis met citrus heel lekker vind… En sinaasappels had ik in huis gehaald voor een gember-sinaasappeltaart.

Ingrediënten voor 4 personen:
4  zalmmoten (met of zonder vel)
1200 gram aardappelen
4 middelgrote preien
1 sinaasappel
peper en zout

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 100 graden. Leg de zalmmoten in een ovenschaal en bestrooi ze met zout en peper.
2. Rasp de schil van de (gewassen) sinaasappel over de moten. Let op dat je alleen het buitenste deel van de schil neemt, het witte deel eronder is bitter. Pers de sinaasappel vervolgens uit en giet de helft van de sap naast de zalm.
3. Zet de zalm in de voorverwarmde oven voor 20 minuten. Daarna nog 5 minuten op 200 graden.
4. Zet na 10 minuten de (geschilde) aardappels in een ruime pan op en kook deze bijna gaar. Snij de prei in ringen en leg die op de bijna gare aardappelen.
5. Wanneer de prei gaar is, de pan afgieten en stampen. Giet, als de zalm gaar is, het sinaasappelvocht uit de ovenschaal door de preistamppot om deze smeuïg te maken. Mocht het niet smeuïg genoeg zijn, dan kun je nog wat melk toevoegen.
6. Serveer de stamppot met de zalm erop. Wanneer je extra pit wilt, dan kun je er wat chilisaus bij doen.

Eet smakelijk!

Samen-Solo-Run van 29 maart

Om toch samen iets te kunnen doen, maar op uitermate veilige afstand van elkaar, hebben we zondag 29 maart een 5 en 10 km-loop gehouden. Daarbij koos iedereen zijn/haar eigen startlocatie en parcours. Op Facebook gaven we om 10.00 uur het startschot aan de kleine 50 lopers die meededen. Het was geen wedstrijd, om de weerstand niet te veel onder druk te zetten. Zintuigen open en genieten van de omgeving.

Parcoursen, foto’s en ervaringen zijn te vinden op @REactiveLeefstijlcentrum. Het was heel bijzonder om vooraf toch een evenementgevoel te hebben en om de verbondenheid met elkaar op afstand te voelen tijdens het lopen.

Heel Holland rent: belangrijke tips in Coronatijd

Nu sportscholen, -verenigingen en andere sportgelegenheden dicht zijn, zijn wandelen en hardlopen de nationale volkssporten geworden. Fit blijven is immers niet alleen prettig maar ook essentieel om je te wapenen tegen virussen. Dan blijkt Nederland toch best dichtbevolkt te zijn en kost het moeite om genoeg afstand te houden wanneer iedereen massaal het bos, strand of park opzoekt. Maar in de Lopikerwaard is voldoende ruimte voor iedereen om een frisse neus te halen en/of aan de conditie te werken. Naast het ruimteaspect is er bij hardlopen nog een aantal belangrijke aspecten om rekening mee te houden.

Aan gevorderde hardlopers het advies om in deze Coronaperiode geen hele lange duurlopen of erg intensieve trainingen te doen. Na een dergelijke training is de weerstand tijdelijk verlaagd. Ook is nuchter trainen of met heel weinig koolhydraten om deze reden nu af te raden. Dus train gedoseerd en zorg voor een goed herstel.

Voor onervaren hardlopers het advies om vooral rustig op te bouwen. Ook wanneer je een goede conditie van bijvoorbeeld een andere sport hebt, dreigt het gevaar van een blessure. Het lichaam is niet gewend aan de repeterende hardloopbelasting. Met een geleidelijke opbouw kunnen de pezen en gewrichten deze belasting beter verwerken. Dit betekent stukjes hardlopen met wandelen afwisselen, het trainingsvolume niet meer dan 10-15% per week laten toenemen en zorgen voor voldoende herstel. En loop niet twee dagen achter elkaar hard. Hier links naar een opbouwschema voor 3, 5 of 10 km.

Groentequiche met gezonde buitenkant

Deze quiche is van binnen tot buiten gezond! Met een bodem die bloemkool als basis heeft. Lekker met een salade.

Ingrediënten voor 4 personen
Bodem:
300 gram bloemkoolrijst (of zelfgeraspte bloemkool)
50 gram volkorenmeel
25 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
2 eieren
1 eetlepel olijfolie
snufje zout

Vulling:
1 kleine courgette (of halve grote)
1 kleine prei
1 puntpaprika
3 eieren
scheutje melk
1 bol mozzarella
1,5 theelepel kerrie
1,5 theelepel (gerookte) paprikapoeder
1,5 theelepel kruidenbouillonpoeder

Bereidingswijze:
1. Bekleed een springvorm met een doorsnede van 20 of 24 cm met bakpapier. Eerst de bodem en knip vervolgens en een strook om de zijkant mee te bekleden. Ik heb het geprobeerd met alleen invetten, maar dan blijft de zijkant toch aan de rand zitten…
2. Roer de ingrediënten van de bodem door elkaar tot een deeg en druk het op de bodem en aan de zijkanten van de springvorm. Bak 25 min. op 200 graden.
3. Terwijl de bodem aan het garen is, bak je de groenten met de specerijen en bouillonpoeder in de olie.
4. Wanneer de bodem gaar is kun je de groentes erop leggen.
5. Roer de eieren los met de melk en giet over de groenten. Bedek met plakken mozzarella. Bak in zo’n 40 min. gaar op 200 graden.

Stamppot met veldsla en gerookte vis

Deze stamppot past bij de overgang naar het voorjaar. De gerookte vis en amandelen geven de lekkere zoutige rooksmaak aan deze frisse stamppot.

Ingrediënten voor 4 personen:
1200 gram aardappelen
150 gram veldsla
200 ml melk
200 gram gerookte makreel of zalm
100 gram gerookte amandelen

Bereidingswijze:
1. Kook de aardappelen gaar en hak ondertussen de veldsla grof en snijd vis in stukjes.
2. Stamp de aardappelen en maak er met de melk een smeuïge puree van.
3. Roer de veldsla en vis doorheen en maak het geheel wat warmer.
4. Strooi de gerookte amandelen er op de borden overheen.

Trainen voor de IJsselsteinloop

Op dinsdag 3 maart gaan we van start met beginnersgroep richting de IJsselsteinloop. Zowel beginnende als herintredende hardlopers zijn welkom bij de trainingen gericht op soepel hardlopen met een gerichte opbouw naar de 5 km. En samen lopen is ook wel zo gezellig! Hier vind je meer informatie en de mogelijkheid om je aan te melden.