Categoriearchief: REcept

Courgetterolletjes met tonijn

Een gezonde feestelijke snack voor bij de borrel. Wat lichte hapjes zijn een welkome afwisseling in de vaak calorierijke dagen. Zet met hetzelfde doel bij de borrelplank ook wat glaasjes met streepjes paprika, wortel en komkommer met humus om in te dippen.

Ingrediënten:
2 courgettes
1 blikje tonijn op water (185g)
2 eetlepels slasaus of fritessaus
½ zakje verse dille
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel chilisaus
zout     

Bereidingswijze:
1.    Courgettes in de lengte in dunne plakken van circa 0,5 cm snijden
2.    Grillpan voorverwarmen. Let op: doe nooit olie direct op een grillpan, omdat dit verbrandt
3.    In de grillpan de plakken grillen tot er bruine strepen op staan en halverwege keren. De gegrilde plakken op keukenpapier leggen
4.    Met staafmixer tonijn met slasaus en kappertjes pureren
5.    Dille fijnsnijden en grootste deel door tonijnpuree roeren. Beetje voor garnering overhouden
6.    Op smaak brengen met zout en chilisaus
7.    De courgetteplakken dun besmeren met de tonijnpuree en oprollen. De rolletjes evt. vastzetten met een cocktailprikker (er helemaal doorheen)
8.    Rolletjes rechtop op een schaal zetten. Beetje dille bovenop als garnering.

Venkelstamppot met gerookte zalm

Een licht verteerbare supergezonde stamppot die je ook voor het sporten kunt eten. Normaliter geeft stamppot al snel last door de vette worst of spekjes en kool die lang in je maag blijven zitten. En het is weer eens wat anders… Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg aardappelen
2 flinke venkelknollen
2 flinke uien
2 gerookte zalmmoten
kopje melk
olijfolie
nootmuskaat
kruidenbouillonpoeder
zout

Bereiding:
1. Schil en kook de aardappelen met een beetje zout.
2. Snipper de uien en snij (terwijl de aardappelen koken) de venkelknollen in smalle stukjes. Verwijder wel eerst het hart en de uiteinden van de venkelsteeltjes. De rest van de steeltjes en het groen kunnen erbij.
3. Bak in wat olijfolie de ui en de venkel totdat ze glazig worden en het harde van de venkel af is.
4. Voeg dan de zalmmoten toe waarvan je het vel verwijderd hebt plus een eetlepel bouillonpoeder. Verwarm de zalm ongeveer 2 minuten mee, waarbij je deze met de roerspatel in grove stukken verdeeld.
5. Verwarm de melk en stamp de aardappels tot puree met de melk en nootmuskaat. Stamp het venkel-zalmmengsel er kort doorheen.

Groente-omelet

Met deze omelet tover je in no time een gezonde maaltijd op tafel.

Ingrediënten (4 personen):
10 eieren
2 middelgrote preien
1 middelgrote courgette
400 gram champignons
1 grote zoete aardappel
20 mini-tomaatjes
100 gram Coburgerham
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
1 eetlepel kerriepoeder
evt. wat bieslook om te garneren

Bereiding:
1. Snij de prei in dunne ringen, de courgette in stukjes, de champignons in vieren, de aardappel in kleine blokjes, de tomaatjes door de helft en de ham in reepjes.
2. Klop de eieren los.
3. Roerbak de groenten en aardappel in olijfolie samen met de bouillonpoeder en kerrie. Voeg na 2 minuten de ham toe.
4. Voeg wanneer de groentes net gaar zijn de eieren toe. Na een paar keer met een spatel over de bodem te hebben geschraapt, de omelet met een deksel op de pan laten garen. Eventueel met bieslook garneren.

Salade met couscous en nectarine

Deze goed gevulde zomerse maaltijdsalade die je uiteraard ook als bijgerecht bij de BBQ kunt serveren… De bouillonpoeder geeft een lekkere smaak aan de couscous. Nectarine kun je naar voorkeur door meloen, mango of aardbeien vervangen.

Ingrediënten (4 personen):
200 gram couscous (liefst volkoren)
1 theelepel kruidenbouillonpoeder (of wat zout)
85 gram veldsla
85 gram rucola
2 avocado’s
12 mini-tomaatjes
3 nectarines
125 gram honing-geitenkaas
8 plakken Coburgerham
2 eetlepels witte wijnazijn of witte balsamicoazijn
2 eetlepels honing

Bereiding:
1. Doe de couscous met de bouillonpoeder of zout in een schaaltje en giet er zo veel kokend water op dat er een vingerkootje water op de couscous staat. Zet er een bord op en laat wellen.
2. Meng de slasoorten in een schaal en meng een dressing door de honing en azijn te mengen. Schep de dressing door de sla en verdeel de sla over de borden.
3. Verdeel daarover de tomaatjes gehalveerd, de avocado’s in blokjes en de nectarines in partjes.
4. Schep op alle borden een hoopje couscous en brokkel de geitenkaas over het geheel.
5. Bak de plakken Coburgerham in een droge koekenpan totdat ze knapperig zijn en leg ze warm op de salade. Serveer direct.

Zalm met kruidenkorst

Deze bereiding van zalm is lekker, licht en feestelijk. Met wat lintpasta of kleine aardappeltjes en broccoli, sperziebonen of peultjes een leuk, kleurrijk gerecht. Lekker om daar een frisse saus bij te doen van wat crème  fraîche met verse kruiden en wat peper. Ook leuk om een trosje mini-tomaatjes mee te garen in de oven.

Ingrediënten voor 4 personen:
4 moten zalm (met of zonder huid) of 1 groot stuk
2 boterhammen
100 gram pijnboompitten
2 limoenen
4 gedroogde tomaatjes
4 eetlepels fijngesneden peterselie (vers of vriezer)
2 eetlepels kleine kappertjes
olijfolie
peper
zout

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rasp de schillen van de limoenen over de zalmmoten en knijp er 1 limoen over uit. Bestrooi ze tevens met zout en peper.
3. Maak kruim van de boterhammen, snijd de gedroogde tomaatjes in reepjes en maak de kappertjes fijn. Meng met de pijnboompitten, peterselie en 1 eetlepel olijfolie.
4. Verdeel het mengsel over de zalm en druk licht aan. Bak in circa 8 minuten net gaar.

Spinazie uit de wok

Dit gerecht heb ik eigenlijk gemaakt met lamsoren uit Zeeland. Mijn oom had deze groente voor me meegenomen van de Zeeuwse schorren. Een soort ruilactie, want ik was via een aspergeteler in Brabant naar mijn ouders in Zeeland gereden en had voor hen ook een portie meegenomen. Aangezien het ook wel zeespinazie genoemd wordt, kun je dit gerecht ook prima met spinazie maken. Het verschil is dat je dan wel wat zout toe moet voegen, aangezien lamsoren van nature al behoorlijk zout zijn.

Ingrediënten:
400 gram kipfilet
500 gram spinazie (of 400 gram lamsoren)
1 grote zoete aardappel van zo’n 500 gram
2 flinke uien
1 rode paprika
2 teentjes knoflook
4 cm gemberwortel (mag je ook weglaten als je daar niet van houdt)
bouillonpoeder
olijfolie

Bereidingswijze:
1. Snij de kipfilet in stukken van ca. 3 cm, de aardappel geschild in dobbelsteentjes, de paprika in repen, snipper de uien en snij de knoflook en gemberwortel heel fijn.
2. Wok de ui, knoflook en gemberwortel in 2 eetlepels olijfolie totdat de ui glazig is.
3. Voeg de kip, paprika en aardappel toe en bak verder tot de kip gaar is.
4. Voeg de spinazie en 2 theelepels bouillonpoeder toe. Bij lamsoren hoef je geen bouillonpoeder toe te voegen. Even kort wokken totdat de spinazie geslonken is.

Eet smakelijk! Als je van pittig houdt dan kun je wat chilisaus op je bord toevoegen.

Geroosterde groenten met drumsticks

Groentes uit de oven zijn vaak veel smaakvoller dan gekookt. Je kunt variëren met de groentes als pompoen, (gekleurde) wortels, pastinaak, bloemkool, venkel, ui en met zoete en gewone aardappelen. In dit recept heb ik er drumsticks tussen gelegd, dan ben je in 1 keer klaar.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 grote zoete aardappelen
600 gram wortelen (regenboog of oranje)
400 gram pastinaken
1 grote venkelknol of 2 kleine
4 kleine rode uien
8 gekruide kipdrumsticks
olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze:
1. Schil de aardappelen, uien, wortelen en pastinaken. Snij de aardappelen, uien en venkel in partjes en de rest in ‘frietjes’.
2. Zet de oven aan op 200 graden.
3. Verdeel de groente over twee bakplaten. Als je er maar eentje hebt, dan kun je daarnaast ook een ovenschaal op een rooster zetten. Meng 4 eetlepels olijfolie en een snufje zout door de groenten. Leg de drumsticks ertussen.
4. Rooster alles in circa 45 minuten gaar. Draai halverwege de drumsticks en hussel de groenten. Check of de drumsticks gaar zijn door er eentje open te snijden.

Sinaasappelcake

Een heerlijk smeuïge lichte cake, waar hele sinaasappels met schil en al in gaan! Door ze te koken verdwijnt de bittere smaak uit de schil en geeft deze juist een heerlijke intense sinaasappelsmaak.

Ingrediënten:
2 niet te grote sinaasappels
175 gram gedroogde abrikozen
6 eieren
100 ml honing of 100 gram suiker
200 gram volkorenmeel (of volkoren speltmeel of amandelmeel)
1,5 theelepel baking soda
evt. handje walnoten voor erover
groot cakeblik (langwerpig of rond) en bakpapier

Bereidingswijze:
1. Kook de sinaasappels in zijn geheel 1,5 uur. Niet korter anders is de schil bitter.
2. Haal na anderhalf uur de sinaasappels uit het water en laat in het kookwater de abrikozen weken, terwijl je het beslag maakt.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
4. Mix de eieren met de suiker tot de suiker goed is opgenomen. Voeg dan het meel en de baking soda toe.
5. Haal de abrikozen uit het weekwater en maal ze samen met de sinaasappels fijn met een staafmixer of keukenmachine en roer door het beslag.
6. Doe het beslag in de met bakpapier beklede vorm.
7. Extra lekker en decoratief is er een hand gehakte walnoten overheen strooien.
8. Bak in circa 45 minuten op 180 graden gaar. Een prikker dient er droog uit te komen.

Preistamppotje met langzaam gegaarde sinaasappelzalm

Een stamppotje omdat het deze week best koud is, maar het is wel voorjaar dus licht met een lekker zalmpje. Wanneer je zalm langzaam gaart, dan voorkom je dat deze droog wordt. Maar te lauw vind ik persoonlijk niet zo lekker op de stamppot, waardoor de oven de laatste vijf minuten nog even hoger gaat. Ronald vroeg hoe ik nou bij sinaasappel ben gekomen. Simpelweg omdat ik geen citroen had, maar wel de combi vis met citrus heel lekker vind… En sinaasappels had ik in huis gehaald voor een gember-sinaasappeltaart.

Ingrediënten voor 4 personen:
4  zalmmoten (met of zonder vel)
1200 gram aardappelen
4 middelgrote preien
1 sinaasappel
peper en zout

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 100 graden. Leg de zalmmoten in een ovenschaal en bestrooi ze met zout en peper.
2. Rasp de schil van de (gewassen) sinaasappel over de moten. Let op dat je alleen het buitenste deel van de schil neemt, het witte deel eronder is bitter. Pers de sinaasappel vervolgens uit en giet de helft van de sap naast de zalm.
3. Zet de zalm in de voorverwarmde oven voor 20 minuten. Daarna nog 5 minuten op 200 graden.
4. Zet na 10 minuten de (geschilde) aardappels in een ruime pan op en kook deze bijna gaar. Snij de prei in ringen en leg die op de bijna gare aardappelen.
5. Wanneer de prei gaar is, de pan afgieten en stampen. Giet, als de zalm gaar is, het sinaasappelvocht uit de ovenschaal door de preistamppot om deze smeuïg te maken. Mocht het niet smeuïg genoeg zijn, dan kun je nog wat melk toevoegen.
6. Serveer de stamppot met de zalm erop. Wanneer je extra pit wilt, dan kun je er wat chilisaus bij doen.

Eet smakelijk!

Groentequiche met gezonde buitenkant

Deze quiche is van binnen tot buiten gezond! Met een bodem die bloemkool als basis heeft. Lekker met een salade.

Ingrediënten voor 4 personen
Bodem:
300 gram bloemkoolrijst (of zelfgeraspte bloemkool)
50 gram volkorenmeel
25 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
2 eieren
1 eetlepel olijfolie
snufje zout

Vulling:
1 kleine courgette (of halve grote)
1 kleine prei
1 puntpaprika
3 eieren
scheutje melk
1 bol mozzarella
1,5 theelepel kerrie
1,5 theelepel (gerookte) paprikapoeder
1,5 theelepel kruidenbouillonpoeder

Bereidingswijze:
1. Bekleed een springvorm met een doorsnede van 20 of 24 cm met bakpapier. Eerst de bodem en knip vervolgens en een strook om de zijkant mee te bekleden. Ik heb het geprobeerd met alleen invetten, maar dan blijft de zijkant toch aan de rand zitten…
2. Roer de ingrediënten van de bodem door elkaar tot een deeg en druk het op de bodem en aan de zijkanten van de springvorm. Bak 25 min. op 200 graden.
3. Terwijl de bodem aan het garen is, bak je de groenten met de specerijen en bouillonpoeder in de olie.
4. Wanneer de bodem gaar is kun je de groentes erop leggen.
5. Roer de eieren los met de melk en giet over de groenten. Bedek met plakken mozzarella. Bak in zo’n 40 min. gaar op 200 graden.