Categoriearchief: REcept

Courgettespaghetti met garnalen

Een lekker licht gerecht, ook voor als er wat overtollig gewicht af mag… Je kunt de courgetteslieren uiteraard ook voorgesneden kopen om er een snel gerecht van te maken. En wat ‘gewone’ spaghetti toevoegen voor degenen die wat meer energie kunnen gebruiken.

Ingrediënten voor 2 personen:
2 kleine courgettes (ca 500 gram)
1 teentje knoflook
1 middelgrote ui
12 rauwe gepelde garnalen (diepvries)
6 tomaatjes
olijfolie
zwarte peper
100 ml (plantaardige) room

Bereidingswijze:
1. Laat de garnalen ontdooien.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaatjes zo’n 20 minuten in de oven.
3. Rasp de courgettes in de lengte of met een spiraalsnijder in lange slierten.
4. Fruit de knoflook en ui in een eetlepel olie en wat versgemalen zwarte peper tot de ui glazig is. Voeg de garnalen en wat zout toe en bak tot de garnalen bijna gaar zijn.
5. Bak de courgetteslierten nog even kort mee. Roer er de room doorheen. Verdeel het over de borden met erop de garnalen en tot slot de tomaatjes.

Stamppot veldsla met champignons en gerookte kip

Dit is een recept van een supergezonde stamppot waarna je ook nog gewoon kan sporten zonder dat het als een blok op je maag ligt…

Ingrediënten voor 4 personen:
800 gram aardappelen
85 gram veldsla
2 middelgrote uien
400 gram champignons
200 gram gerookte kipfilet
1 deciliter melk
olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze:
1. Kook de aardappelen met wat zout gaar en stamp met de (opgewarmde) melk tot puree.
2. Snipper ondertussen de uien en snij de champignons in vieren. Bak ze in de olijfolie met wat zout en versgemalen peper.
3. Voeg wanneer de champignons lichtbruin zijn de gerookte kipfilet in reepjes toe.
4. Spatel de veldsla en het champignonmengsel door de puree. Serveer evt. met mosterd.

Herfstsalade met parmaham en peer

Ingrediënten salade:
100 gram parmaham of serranoham
2 stevige peren
50 gram walnoten
½ krop krulsla (of 1 kleine krop)

Ingrediënten honing-mosterddressing:
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel azijn (met smaakje naar keus)

Bereidingswijze:

  1. Leg de plakjes parmaham naast elkaar in de oven op 180 graden een met bakpapier bekleed ovenrek. Bak de ham in ca. 10 minuten krokant.
  2. Snij de peren door de helft en verwijder het klokhuis. Snij ze vervolgens in de lengte in plakken.
  3. Was de sla en pluk deze vervolgens in stukken. Druppel er de dressing over, breek de parmaham er in stukken over en leg erop de peer en tot slot de walnoten (niet husselen!).

Kleurrijke salade

Deze maaltijdsalade is een feestje op je bord! Zowel om te zien als om te eten…

Ingrediënten voor 4 personen:
150 gram veldsla
2 avocado’s
400 gram aardbeien
500 gram rode kidneybonen (uitgelekt uit blik)
200 gram honing-geitenkaas
100 gram walnoten
2 eetlepels honing
2 eetlepels azijn (balsamico oid)

Bereiding:
1. Snij de avocado in partjes, halveer de aardbeien en spoel de kidneybonen af in een zeef.
2. Verdeel de sla over vier borden en strooi de kidneybonen erover.
3. Verdeel er vervolgens de avocado en aardbeien over.
4. Maak een dressing door de honing en de azijn door elkaar te roeren. Druppel deze over de salade.
5. Kruimel de geitenkaas over de salade en en strooi er tot slot de walnoten overheen.

Eet smakelijk!

Kip met abrikozen

Lekker kruidig en zoet gerecht wat in alle seizoenen lekker is.

Ingrediënten voor 4 personen:
8 gekruide kipdrumsticks
800 gram broccoli
250 gram zilvervliesrijst
200 gram gedroogde abrikozen
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 theelepel kerriepoeder
1/2 kippenbouillonblokje
300 ml water
2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:
1. Giet kokend water op de abrikozen in een bakje tot ze onder staan. Laat wellen.
2. Bak de drumsticks bruin in de olijfolie.
3. Voeg de knoflook fijngehakt, de uien in partjes en de kerriepoeder toe. Voeg wanneer de uien glazig zijn het halve kippenbouillonblokje toe met 300 ml kokend water. Roer/druk het bouillonblokje los. Laat op laag vuur 30 minuten sudderen.
4. Kook de rijst en snij ondertussen de broccoli in roosjes. Kook de roosjes net gaar.

Eet smakelijk!

Spruitjes met kilpfilet en appel uit de wok

Een lekker winters gerecht met een zuidelijk tintje…

Ingrediënten voor 4 personen:
500 gram spruitjes
800 gram vastkokende of zoete aardappelen
3 middelgrote uien
3 Elstars
400 gram kipfilet (rauw)
1 eetlepel kerrie
1 eetlepel kruidenbouillonpoeder
2 eetlepels olijfolie

Bereiding:
1. Maak de spruitjes schoon en halveer ze, schil de aardappelen en appels en snij ze in blokjes en snipper de uien. Snij de kipfilet in blokjes.
2. Bak de kipfilet met kerrie in de olijfolie tot deze net gaar is. Haal uit de pan.
3. Bak in dezelfde pan vervolgens de uien tot ze glazig worden en voeg dan de spruitjes, aardappelblokjes en appel toe. Af en toe omscheppen. Met een deksel erop worden de spruitjes eerder gaar.
4. Voeg wanneer de spruitjes bijna gaar zijn de bouillonpoeder en de kipfilet toe. Liefhebbers van pittig eten kunnen er op hun bord wat chilisaus op doen.

Courgetterolletjes met tonijn

Een gezonde feestelijke snack voor bij de borrel. Wat lichte hapjes zijn een welkome afwisseling in de vaak calorierijke dagen. Zet met hetzelfde doel bij de borrelplank ook wat glaasjes met streepjes paprika, wortel en komkommer met humus om in te dippen.

Ingrediënten:
2 courgettes
1 blikje tonijn op water (185g)
2 eetlepels slasaus of fritessaus
½ zakje verse dille
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel chilisaus
zout     

Bereidingswijze:
1.    Courgettes in de lengte in dunne plakken van circa 0,5 cm snijden
2.    Grillpan voorverwarmen. Let op: doe nooit olie direct op een grillpan, omdat dit verbrandt
3.    In de grillpan de plakken grillen tot er bruine strepen op staan en halverwege keren. De gegrilde plakken op keukenpapier leggen
4.    Met staafmixer tonijn met slasaus en kappertjes pureren
5.    Dille fijnsnijden en grootste deel door tonijnpuree roeren. Beetje voor garnering overhouden
6.    Op smaak brengen met zout en chilisaus
7.    De courgetteplakken dun besmeren met de tonijnpuree en oprollen. De rolletjes evt. vastzetten met een cocktailprikker (er helemaal doorheen)
8.    Rolletjes rechtop op een schaal zetten. Beetje dille bovenop als garnering.

Venkelstamppot met gerookte zalm

Een licht verteerbare supergezonde stamppot die je ook voor het sporten kunt eten. Normaliter geeft stamppot al snel last door de vette worst of spekjes en kool die lang in je maag blijven zitten. En het is weer eens wat anders… Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg aardappelen
2 flinke venkelknollen
2 flinke uien
2 gerookte zalmmoten
kopje melk
olijfolie
nootmuskaat
kruidenbouillonpoeder
zout

Bereiding:
1. Schil en kook de aardappelen met een beetje zout.
2. Snipper de uien en snij (terwijl de aardappelen koken) de venkelknollen in smalle stukjes. Verwijder wel eerst het hart en de uiteinden van de venkelsteeltjes. De rest van de steeltjes en het groen kunnen erbij.
3. Bak in wat olijfolie de ui en de venkel totdat ze glazig worden en het harde van de venkel af is.
4. Voeg dan de zalmmoten toe waarvan je het vel verwijderd hebt plus een eetlepel bouillonpoeder. Verwarm de zalm ongeveer 2 minuten mee, waarbij je deze met de roerspatel in grove stukken verdeeld.
5. Verwarm de melk en stamp de aardappels tot puree met de melk en nootmuskaat. Stamp het venkel-zalmmengsel er kort doorheen.

Groente-omelet

Met deze omelet tover je in no time een gezonde maaltijd op tafel.

Ingrediënten (4 personen):
10 eieren
2 middelgrote preien
1 middelgrote courgette
400 gram champignons
1 grote zoete aardappel
20 mini-tomaatjes
100 gram Coburgerham
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
1 eetlepel kerriepoeder
evt. wat bieslook om te garneren

Bereiding:
1. Snij de prei in dunne ringen, de courgette in stukjes, de champignons in vieren, de aardappel in kleine blokjes, de tomaatjes door de helft en de ham in reepjes.
2. Klop de eieren los.
3. Roerbak de groenten en aardappel in olijfolie samen met de bouillonpoeder en kerrie. Voeg na 2 minuten de ham toe.
4. Voeg wanneer de groentes net gaar zijn de eieren toe. Na een paar keer met een spatel over de bodem te hebben geschraapt, de omelet met een deksel op de pan laten garen. Eventueel met bieslook garneren.

Salade met couscous en nectarine

Deze goed gevulde zomerse maaltijdsalade die je uiteraard ook als bijgerecht bij de BBQ kunt serveren… De bouillonpoeder geeft een lekkere smaak aan de couscous. Nectarine kun je naar voorkeur door meloen, mango of aardbeien vervangen.

Ingrediënten (4 personen):
200 gram couscous (liefst volkoren)
1 theelepel kruidenbouillonpoeder (of wat zout)
85 gram veldsla
85 gram rucola
2 avocado’s
12 mini-tomaatjes
3 nectarines
125 gram honing-geitenkaas
8 plakken Coburgerham
2 eetlepels witte wijnazijn of witte balsamicoazijn
2 eetlepels honing

Bereiding:
1. Doe de couscous met de bouillonpoeder of zout in een schaaltje en giet er zo veel kokend water op dat er een vingerkootje water op de couscous staat. Zet er een bord op en laat wellen.
2. Meng de slasoorten in een schaal en meng een dressing door de honing en azijn te mengen. Schep de dressing door de sla en verdeel de sla over de borden.
3. Verdeel daarover de tomaatjes gehalveerd, de avocado’s in blokjes en de nectarines in partjes.
4. Schep op alle borden een hoopje couscous en brokkel de geitenkaas over het geheel.
5. Bak de plakken Coburgerham in een droge koekenpan totdat ze knapperig zijn en leg ze warm op de salade. Serveer direct.