Categoriearchief: REcept

Herfstsalade met parmaham en peer

Ingrediënten salade:
100 gram parmaham of serranoham
2 stevige peren
50 gram walnoten
½ krop krulsla (of 1 kleine krop)

Ingrediënten honing-mosterddressing:
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel azijn (met smaakje naar keus)

Bereidingswijze:

  1. Leg de plakjes parmaham naast elkaar in de oven op 180 graden een met bakpapier bekleed ovenrek. Bak de ham in ca. 10 minuten krokant.
  2. Snij de peren door de helft en verwijder het klokhuis. Snij ze vervolgens in de lengte in plakken.
  3. Was de sla en pluk deze vervolgens in stukken. Druppel er de dressing over, breek de parmaham er in stukken over en leg erop de peer en tot slot de walnoten (niet husselen!).

Kleurrijke salade

Deze maaltijdsalade is een feestje op je bord! Zowel om te zien als om te eten…

Ingrediënten voor 4 personen:
150 gram veldsla
2 avocado’s
400 gram aardbeien
500 gram rode kidneybonen (uitgelekt uit blik)
200 gram honing-geitenkaas
100 gram walnoten
2 eetlepels honing
2 eetlepels azijn (balsamico oid)

Bereiding:
1. Snij de avocado in partjes, halveer de aardbeien en spoel de kidneybonen af in een zeef.
2. Verdeel de sla over vier borden en strooi de kidneybonen erover.
3. Verdeel er vervolgens de avocado en aardbeien over.
4. Maak een dressing door de honing en de azijn door elkaar te roeren. Druppel deze over de salade.
5. Kruimel de geitenkaas over de salade en en strooi er tot slot de walnoten overheen.

Eet smakelijk!

Kip met abrikozen

Lekker kruidig en zoet gerecht wat in alle seizoenen lekker is.

Ingrediënten voor 4 personen:
8 gekruide kipdrumsticks
800 gram broccoli
250 gram zilvervliesrijst
200 gram gedroogde abrikozen
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 theelepel kerriepoeder
1/2 kippenbouillonblokje
300 ml water
2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:
1. Giet kokend water op de abrikozen in een bakje tot ze onder staan. Laat wellen.
2. Bak de drumsticks bruin in de olijfolie.
3. Voeg de knoflook fijngehakt, de uien in partjes en de kerriepoeder toe. Voeg wanneer de uien glazig zijn het halve kippenbouillonblokje toe met 300 ml kokend water. Roer/druk het bouillonblokje los. Laat op laag vuur 30 minuten sudderen.
4. Kook de rijst en snij ondertussen de broccoli in roosjes. Kook de roosjes net gaar.

Eet smakelijk!

Spruitjes met kilpfilet en appel uit de wok

Een lekker winters gerecht met een zuidelijk tintje…

Ingrediënten voor 4 personen:
500 gram spruitjes
800 gram vastkokende of zoete aardappelen
3 middelgrote uien
3 Elstars
400 gram kipfilet (rauw)
1 eetlepel kerrie
1 eetlepel kruidenbouillonpoeder
2 eetlepels olijfolie

Bereiding:
1. Maak de spruitjes schoon en halveer ze, schil de aardappelen en appels en snij ze in blokjes en snipper de uien. Snij de kipfilet in blokjes.
2. Bak de kipfilet met kerrie in de olijfolie tot deze net gaar is. Haal uit de pan.
3. Bak in dezelfde pan vervolgens de uien tot ze glazig worden en voeg dan de spruitjes, aardappelblokjes en appel toe. Af en toe omscheppen. Met een deksel erop worden de spruitjes eerder gaar.
4. Voeg wanneer de spruitjes bijna gaar zijn de bouillonpoeder en de kipfilet toe. Liefhebbers van pittig eten kunnen er op hun bord wat chilisaus op doen.

Courgetterolletjes met tonijn

Een gezonde feestelijke snack voor bij de borrel. Wat lichte hapjes zijn een welkome afwisseling in de vaak calorierijke dagen. Zet met hetzelfde doel bij de borrelplank ook wat glaasjes met streepjes paprika, wortel en komkommer met humus om in te dippen.

Ingrediënten:
2 courgettes
1 blikje tonijn op water (185g)
2 eetlepels slasaus of fritessaus
½ zakje verse dille
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel chilisaus
zout     

Bereidingswijze:
1.    Courgettes in de lengte in dunne plakken van circa 0,5 cm snijden
2.    Grillpan voorverwarmen. Let op: doe nooit olie direct op een grillpan, omdat dit verbrandt
3.    In de grillpan de plakken grillen tot er bruine strepen op staan en halverwege keren. De gegrilde plakken op keukenpapier leggen
4.    Met staafmixer tonijn met slasaus en kappertjes pureren
5.    Dille fijnsnijden en grootste deel door tonijnpuree roeren. Beetje voor garnering overhouden
6.    Op smaak brengen met zout en chilisaus
7.    De courgetteplakken dun besmeren met de tonijnpuree en oprollen. De rolletjes evt. vastzetten met een cocktailprikker (er helemaal doorheen)
8.    Rolletjes rechtop op een schaal zetten. Beetje dille bovenop als garnering.

Venkelstamppot met gerookte zalm

Een licht verteerbare supergezonde stamppot die je ook voor het sporten kunt eten. Normaliter geeft stamppot al snel last door de vette worst of spekjes en kool die lang in je maag blijven zitten. En het is weer eens wat anders… Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg aardappelen
2 flinke venkelknollen
2 flinke uien
2 gerookte zalmmoten
kopje melk
olijfolie
nootmuskaat
kruidenbouillonpoeder
zout

Bereiding:
1. Schil en kook de aardappelen met een beetje zout.
2. Snipper de uien en snij (terwijl de aardappelen koken) de venkelknollen in smalle stukjes. Verwijder wel eerst het hart en de uiteinden van de venkelsteeltjes. De rest van de steeltjes en het groen kunnen erbij.
3. Bak in wat olijfolie de ui en de venkel totdat ze glazig worden en het harde van de venkel af is.
4. Voeg dan de zalmmoten toe waarvan je het vel verwijderd hebt plus een eetlepel bouillonpoeder. Verwarm de zalm ongeveer 2 minuten mee, waarbij je deze met de roerspatel in grove stukken verdeeld.
5. Verwarm de melk en stamp de aardappels tot puree met de melk en nootmuskaat. Stamp het venkel-zalmmengsel er kort doorheen.

Groente-omelet

Met deze omelet tover je in no time een gezonde maaltijd op tafel.

Ingrediënten (4 personen):
10 eieren
2 middelgrote preien
1 middelgrote courgette
400 gram champignons
1 grote zoete aardappel
20 mini-tomaatjes
100 gram Coburgerham
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
1 eetlepel kerriepoeder
evt. wat bieslook om te garneren

Bereiding:
1. Snij de prei in dunne ringen, de courgette in stukjes, de champignons in vieren, de aardappel in kleine blokjes, de tomaatjes door de helft en de ham in reepjes.
2. Klop de eieren los.
3. Roerbak de groenten en aardappel in olijfolie samen met de bouillonpoeder en kerrie. Voeg na 2 minuten de ham toe.
4. Voeg wanneer de groentes net gaar zijn de eieren toe. Na een paar keer met een spatel over de bodem te hebben geschraapt, de omelet met een deksel op de pan laten garen. Eventueel met bieslook garneren.

Salade met couscous en nectarine

Deze goed gevulde zomerse maaltijdsalade die je uiteraard ook als bijgerecht bij de BBQ kunt serveren… De bouillonpoeder geeft een lekkere smaak aan de couscous. Nectarine kun je naar voorkeur door meloen, mango of aardbeien vervangen.

Ingrediënten (4 personen):
200 gram couscous (liefst volkoren)
1 theelepel kruidenbouillonpoeder (of wat zout)
85 gram veldsla
85 gram rucola
2 avocado’s
12 mini-tomaatjes
3 nectarines
125 gram honing-geitenkaas
8 plakken Coburgerham
2 eetlepels witte wijnazijn of witte balsamicoazijn
2 eetlepels honing

Bereiding:
1. Doe de couscous met de bouillonpoeder of zout in een schaaltje en giet er zo veel kokend water op dat er een vingerkootje water op de couscous staat. Zet er een bord op en laat wellen.
2. Meng de slasoorten in een schaal en meng een dressing door de honing en azijn te mengen. Schep de dressing door de sla en verdeel de sla over de borden.
3. Verdeel daarover de tomaatjes gehalveerd, de avocado’s in blokjes en de nectarines in partjes.
4. Schep op alle borden een hoopje couscous en brokkel de geitenkaas over het geheel.
5. Bak de plakken Coburgerham in een droge koekenpan totdat ze knapperig zijn en leg ze warm op de salade. Serveer direct.

Zalm met kruidenkorst

Deze bereiding van zalm is lekker, licht en feestelijk. Met wat lintpasta of kleine aardappeltjes en broccoli, sperziebonen of peultjes een leuk, kleurrijk gerecht. Lekker om daar een frisse saus bij te doen van wat crème  fraîche met verse kruiden en wat peper. Ook leuk om een trosje mini-tomaatjes mee te garen in de oven.

Ingrediënten voor 4 personen:
4 moten zalm (met of zonder huid) of 1 groot stuk
2 boterhammen
100 gram pijnboompitten
2 limoenen
4 gedroogde tomaatjes
4 eetlepels fijngesneden peterselie (vers of vriezer)
2 eetlepels kleine kappertjes
olijfolie
peper
zout

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rasp de schillen van de limoenen over de zalmmoten en knijp er 1 limoen over uit. Bestrooi ze tevens met zout en peper.
3. Maak kruim van de boterhammen, snijd de gedroogde tomaatjes in reepjes en maak de kappertjes fijn. Meng met de pijnboompitten, peterselie en 1 eetlepel olijfolie.
4. Verdeel het mengsel over de zalm en druk licht aan. Bak in circa 8 minuten net gaar.

Spinazie uit de wok

Dit gerecht heb ik eigenlijk gemaakt met lamsoren uit Zeeland. Mijn oom had deze groente voor me meegenomen van de Zeeuwse schorren. Een soort ruilactie, want ik was via een aspergeteler in Brabant naar mijn ouders in Zeeland gereden en had voor hen ook een portie meegenomen. Aangezien het ook wel zeespinazie genoemd wordt, kun je dit gerecht ook prima met spinazie maken. Het verschil is dat je dan wel wat zout toe moet voegen, aangezien lamsoren van nature al behoorlijk zout zijn.

Ingrediënten:
400 gram kipfilet
500 gram spinazie (of 400 gram lamsoren)
1 grote zoete aardappel van zo’n 500 gram
2 flinke uien
1 rode paprika
2 teentjes knoflook
4 cm gemberwortel (mag je ook weglaten als je daar niet van houdt)
bouillonpoeder
olijfolie

Bereidingswijze:
1. Snij de kipfilet in stukken van ca. 3 cm, de aardappel geschild in dobbelsteentjes, de paprika in repen, snipper de uien en snij de knoflook en gemberwortel heel fijn.
2. Wok de ui, knoflook en gemberwortel in 2 eetlepels olijfolie totdat de ui glazig is.
3. Voeg de kip, paprika en aardappel toe en bak verder tot de kip gaar is.
4. Voeg de spinazie en 2 theelepels bouillonpoeder toe. Bij lamsoren hoef je geen bouillonpoeder toe te voegen. Even kort wokken totdat de spinazie geslonken is.

Eet smakelijk! Als je van pittig houdt dan kun je wat chilisaus op je bord toevoegen.