Categorie archief: REcept

Preistamppotje met langzaam gegaarde sinaasappelzalm

Een stamppotje omdat het deze week best koud is, maar het is wel voorjaar dus licht met een lekker zalmpje. Wanneer je zalm langzaam gaart, dan voorkom je dat deze droog wordt. Maar te lauw vind ik persoonlijk niet zo lekker op de stamppot, waardoor de oven de laatste vijf minuten nog even hoger gaat. Ronald vroeg hoe ik nou bij sinaasappel ben gekomen. Simpelweg omdat ik geen citroen had, maar wel de combi vis met citrus heel lekker vind… En sinaasappels had ik in huis gehaald voor een gember-sinaasappeltaart.

Ingrediënten voor 4 personen:
4  zalmmoten (met of zonder vel)
1200 gram aardappelen
4 middelgrote preien
1 sinaasappel
peper en zout

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 100 graden. Leg de zalmmoten in een ovenschaal en bestrooi ze met zout en peper.
2. Rasp de schil van de (gewassen) sinaasappel over de moten. Let op dat je alleen het buitenste deel van de schil neemt, het witte deel eronder is bitter. Pers de sinaasappel vervolgens uit en giet de helft van de sap naast de zalm.
3. Zet de zalm in de voorverwarmde oven voor 20 minuten. Daarna nog 5 minuten op 200 graden.
4. Zet na 10 minuten de (geschilde) aardappels in een ruime pan op en kook deze bijna gaar. Snij de prei in ringen en leg die op de bijna gare aardappelen.
5. Wanneer de prei gaar is, de pan afgieten en stampen. Giet, als de zalm gaar is, het sinaasappelvocht uit de ovenschaal door de preistamppot om deze smeuïg te maken. Mocht het niet smeuïg genoeg zijn, dan kun je nog wat melk toevoegen.
6. Serveer de stamppot met de zalm erop. Wanneer je extra pit wilt, dan kun je er wat chilisaus bij doen.

Eet smakelijk!

Groentequiche met gezonde buitenkant

Deze quiche is van binnen tot buiten gezond! Met een bodem die bloemkool als basis heeft. Lekker met een salade.

Ingrediënten voor 4 personen
Bodem:
300 gram bloemkoolrijst (of zelfgeraspte bloemkool)
50 gram volkorenmeel
25 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
2 eieren
1 eetlepel olijfolie
snufje zout

Vulling:
1 kleine courgette (of halve grote)
1 kleine prei
1 puntpaprika
3 eieren
scheutje melk
1 bol mozzarella
1,5 theelepel kerrie
1,5 theelepel (gerookte) paprikapoeder
1,5 theelepel kruidenbouillonpoeder

Bereidingswijze:
1. Bekleed een springvorm met een doorsnede van 20 of 24 cm met bakpapier. Eerst de bodem en knip vervolgens en een strook om de zijkant mee te bekleden. Ik heb het geprobeerd met alleen invetten, maar dan blijft de zijkant toch aan de rand zitten…
2. Roer de ingrediënten van de bodem door elkaar tot een deeg en druk het op de bodem en aan de zijkanten van de springvorm. Bak 25 min. op 200 graden.
3. Terwijl de bodem aan het garen is, bak je de groenten met de specerijen en bouillonpoeder in de olie.
4. Wanneer de bodem gaar is kun je de groentes erop leggen.
5. Roer de eieren los met de melk en giet over de groenten. Bedek met plakken mozzarella. Bak in zo’n 40 min. gaar op 200 graden.

Stamppot met veldsla en gerookte vis

Deze stamppot past bij de overgang naar het voorjaar. De gerookte vis en amandelen geven de lekkere zoutige rooksmaak aan deze frisse stamppot.

Ingrediënten voor 4 personen:
1200 gram aardappelen
150 gram veldsla
200 ml melk
200 gram gerookte makreel of zalm
100 gram gerookte amandelen

Bereidingswijze:
1. Kook de aardappelen gaar en hak ondertussen de veldsla grof en snijd vis in stukjes.
2. Stamp de aardappelen en maak er met de melk een smeuïge puree van.
3. Roer de veldsla en vis doorheen en maak het geheel wat warmer.
4. Strooi de gerookte amandelen er op de borden overheen.

Gevulde pompoen

Pompoen uit de oven is al superlekker en gezond, maar gevuld ook nog eens erg leuk om te zien. Als hoofd- of bijgerecht met bijvoorbeeld kip.

Ingrediënten voor 4 personen:
1 oranje pompoen
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
100 gram quinoa of rijst
zout
3 takjes peterselie
2 eetlepels rozijnen
50 gram geroosterde amandelen
100 gram honinggeitenkaas
evt. 1/2 granaatappel

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd het ‘deksel’ en het kapje van de onderkant van de pompoen en schep de pitten eruit. Smeer de binnen en buitenkant in met olijfolie evenals het ‘deksel’ en leg ondersteboven op een bakplaat. Bak in 30-40 minuten gaar. Je kunt checken of hij zacht is door er met een vork in te prikken.
3. Kook de quinoa of rijst gaar met wat zout.
4. Snipper en fruit de ui lichtbruin en voeg de knoflook nog een minuut toe.
5. Hak de amandelen en peterselie en roer met de gefruite ui, rozijnen en geitenkaas door de quinoa of rijst.
6. Vul de pompoen met het mengsel en zet nog 10 minuten in de oven. Bestrooi eventueel voor het serveren met granaatappelpitjes.

Courgettespaghetti met garnalen

Een lekker gerecht voor een inactieve dag of om een meergangendiner licht te houden. Je kunt de courgetteslieren uiteraard ook voorgesneden  kopen om er een snel gerecht van te maken.

Ingrediënten voor 2 personen:
2 courgettes
1 teentje knoflook
1 middelgrote ui
12 rauwe gepelde garnalen (vriezer)
6 tomaatjes
olijfolie
2 eetlepels groene pesto

Bereidingswijze:
1. Laat de garnalen ontdooien.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaatjes zo’n 20 minuten in de oven.
3. Bak de garnalen samen met de knoflook in een eetlepel olie en wat zout tot ze gaar zijn.
4. Rasp de courgettes in de lengte of met een spiraalsnijder in lange slierten en snipper de ui.
5. Fruit de ui in een eetlepel olie en bak de courgetteslierten op het laatst even kort mee. Roer de pesto er doorheen. Verdeel het over de borden met erop de garnalen en tot slot de tomaatjes.

Kruidige pompoen uit de oven

Het is pompoentijd! Je kunt ze eerst een tijdje als decoratie neerleggen voordat je er een soep, ovengerecht of stamppot van maakt. Hier een smaakvol ovengerecht…

Ingrediënten voor 4 personen:
1 oranje pompoen, ca. 1 kg
8 kleine uien of sjalotjes
1 eetl. Harissa (Marokkaanse specerijenpasta)
3 eetl. olijfolie
1 blik (420 gr) grote witte bonen
100 gr (jonge) spinazieblaadjes
zout en peper

Bereidingswijze:
1. Snij de pompoen in repen, verwijder de pitjes en schil ze. Schil de uien en halveer ze in de lengte en snij de wat grotere in kwarten.
2. Leg de pompoen en ui in een grote braadslede of ovenschotel.
3. Mix de Harissa met de olijfolie en giet over het groentemengsel en meng lichtjes.
4. Rooster zo’n half uur in de oven totdat de pompoen zacht is en de sjalotten bruin worden. Schep halverwege door.
5. Voeg de bonen aan de pompoen toe, meng lichtjes en zet terug voor een paar minuten.
6. Neem schaal uit de oven en schep de spinazieblaadjes er voorzichtig doorheen. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Couscoussalade met kip en gegrilde groenten

Deze goed gevulde salade is lekker licht voor het sporten of voor op een mooie nazomerse dag.

Ingrediënten (4 pers.):
200 gram couscous
1 eetlepel kruidenbouillonpoeder
1 courgette
2 puntpaprika’s
200 gram kipfilet
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kerrie
zout
2 bosuitjes
75 gram rucola
6 gedroogde tomaatjes uit olie
komijnpoeder (djinten)
100 gram gerookte amandelen

Bereidingswijze:
1. Doe de couscous met de bouillonpoeder in een schaal en giet er kokend water op tot er een laagje van een vingerkootje boven de couscous staat. Dek af met een bord en laat wellen.
2. Snij de paprika’s in de lengte doormidden, verwijder de steeltjes en pitjes en leg ze met de bolle kant boven op een rooster onder een gril of in de oven. Rooster/gril op hoge stand tot het velletje zwart begint te worden. Haal ze van het rooster en doe afsluitbaar bakje of schaaltje met bord erop. Zo stoomt de schil verder los.
3. Snij de courgette in lange brede plakken met een kaasschaaf. Gril de plakken in een grillpan of, als je die niet hebt, op een rooster in de oven.
4. Bak de kipfilet in blokjes bestrooid met kerrie en wat zout en bak op hoog vuur kort in de koekenpan totdat de kip precies gaar is. Niet langer anders wordt deze droog.
5. Roer de gewelde couscous rul en doe er de gedroogde tomaatjes in reepjes doorheen, de ontvelde paprika in stukken, de gegrilde courgetteplakken, de bosuitjes in ringetjes en de kipfilet.
6. Verdeel de rucola over 4 borden en leg op elk bedje sla een portie couscoussalade. Strooi er wat komijnpoeder overheen en de gerookte amandelen. Wanneer je meer pit in je salade wilt dan kun je er op je bord wat chilisaus overheen doen.

Chocolade-bananencake

Het is een uitdaging om zoete baksels te maken die lekker én gezond zijn. Deze chocolade-bananencake vind ik daar persoonlijk goed aan voldoen. Ook prima om in  porties in te vriezen zodat je er lang van kunt genieten…

Ingrediënten:
2 rijpe middelgrote bananen
120 gram dadels (die zachte uit een kartonnen doosje)
3 middelgrote eieren
50 ml honing
100 gram volkoren tarwemeel
75 gram pecannoten
10 gram cacaopoeder
½ zakje bakpoeder
snufje zout
klein cakeblik (groot cakeblik is dubbele hoeveelheid)

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven op 170 graden.
2. Doe het meel, cacao, zout en bakpoeder in een kom en roer goed door.
3. Prak de bananen grondig en snij de dadels erbij in kleine stukjes.
4. Mix de eieren 3 minuten, voeg de honing toe en mix nog 1 minuut. Voeg het bananenmengsel toe en mix kort door elkaar.
5. Hak de noten en roer de helft samen met het meelmengsel door het beslag.
6. Bedek de bakvorm met bakpapier en doe het beslag erin. Strooi de rest van de gehakte noten er overheen.
7. Bak in circa 40 minuten gaar. Een prikker dient er droog uit te komen.

Geroosterde groenten met gerookte kip

Lekker makkelijk en super gezond zijn geroosterde groenten uit de oven. En zo veel lekker der zoet zijn bietjes en pompoenen wanneer ze uit de oven komen. Je kunt naar hartelust met groenten variëren, zorg wel dat je zachtere groenten pas na zo’n 20 minuten toevoegt. En varieer met kleur zodat het er ook gezellig uitziet op je bord. Het is ook een leuk bijgerecht voor de kerst.

Ingrediënten voor 4 personen:
Totaal dien je zo’n 1800 gram te hebben aan de volgende groenten:
4 kleine rode bietjes
5 winterwortels of een oranje pompoen
5 pastinaken
6 kleine rode uien
3 – 4 ons gerookte kipfilet
4 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper
zout

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil alle groenten en snij de bietjes in plakjes en de rest in partjes. Leg ze op een bakplaat.
3. Druppel de olijfolie erover en strooi er wat zout en peper over. Schep door elkaar.
4. Zet de bakplaat in het midden van de oven voor 50 minuten.
5. Snij de gerookte kipfilet in plakjes en verdeel ze door het groentemengsel na 50 minuten. Laat zo’n 5 minuten meewarmen. Check dan of de wortel bijtgaar is en daarmee het gerecht klaar.

Je kunt ook smaakaccenten aanbrengen door wat rozemarijn en/of knoflook door de rauwe groenten te doen voor je deze in de oven zet.

 

Pompoensalade

Er zijn nu volop pompoenen in veel kleuren, vormen en maten. Leuk om eerst decoratief te gebruiken voordat je ze opeet. Kleine pompoenen zijn smaakvoller dan die hele grote. Naast lekker zoet zijn ze ook nog eens heel gezond. Zo bevatten pompoenen bijvoorbeeld veel vitamine A. Hier een recept voor een salade met geroosterde pompoen. Door het roosteren wordt pompoen nog zoeter.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 kleine donkeroranje of flespompoenen
2 middelgrote rode uien
2 kleine venkelknollen
klein zakje rucola
1,5 blikje linzen van ca 300 gram
125 gram honing-geitenkaas
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels honing
1 eetlepel mosterd
zout en versgemalen peper
evt. een klein bosje koriander als garnering

Bereidingswijze:
1. Snij de pompoenen in parten en schil ze. Roer de olie erdoor en bestrooi met zout en peper. Leg in een ovenschaal.
2. Snij de uien in partjes en leg tussen de pompoenparten. Zet de ovenschaal in de oven en rooster in circa 45 minuten bij 200 graden tot de pompoen zacht is.
3. Verdeel de rucola over de borden. Snij of schaaf de venkel in zo dun mogelijke reepjes en verdeel over de rucola.
4. Spoel de linzen af en verdeel over de borden.
5. Maak een dressing van 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels honing en 1 eetlepel mosterd en druppel over de salade.
6. Leg de nog warme geroosterde groenten op de salade en brokkel de geitenkaas erover en evt. koriander als garnering.