Categorie archief: REcept

Couscoussalade met kip en gegrilde groenten

Deze goed gevulde salade is lekker licht voor het sporten of voor op een mooie nazomerse dag.

Ingrediënten (4 pers.):
200 gram couscous
1 eetlepel kruidenbouillonpoeder
1 courgette
2 puntpaprika’s
200 gram kipfilet
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kerrie
zout
2 bosuitjes
75 gram rucola
6 gedroogde tomaatjes uit olie
komijnpoeder (djinten)
100 gram gerookte amandelen

Bereidingswijze:
1. Doe de couscous met de bouillonpoeder in een schaal en giet er kokend water op tot er een laagje van een vingerkootje boven de couscous staat. Dek af met een bord en laat wellen.
2. Snij de paprika’s in de lengte doormidden, verwijder de steeltjes en pitjes en leg ze met de bolle kant boven op een rooster onder een gril of in de oven. Rooster/gril op hoge stand tot het velletje zwart begint te worden. Haal ze van het rooster en doe afsluitbaar bakje of schaaltje met bord erop. Zo stoomt de schil verder los.
3. Snij de courgette in lange brede plakken met een kaasschaaf. Gril de plakken in een grillpan of, als je die niet hebt, op een rooster in de oven.
4. Bak de kipfilet in blokjes bestrooid met kerrie en wat zout en bak op hoog vuur kort in de koekenpan totdat de kip precies gaar is. Niet langer anders wordt deze droog.
5. Roer de gewelde couscous rul en doe er de gedroogde tomaatjes in reepjes doorheen, de ontvelde paprika in stukken, de gegrilde courgetteplakken, de bosuitjes in ringetjes en de kipfilet.
6. Verdeel de rucola over 4 borden en leg op elk bedje sla een portie couscoussalade. Strooi er wat komijnpoeder overheen en de gerookte amandelen. Wanneer je meer pit in je salade wilt dan kun je er op je bord wat chilisaus overheen doen.

Chocolade-bananencake

Het is een uitdaging om zoete baksels te maken die lekker én gezond zijn. Deze chocolade-bananencake vind ik daar persoonlijk goed aan voldoen. Ook prima om in  porties in te vriezen zodat je er lang van kunt genieten…

Ingrediënten:
2 rijpe middelgrote bananen
120 gram dadels (die zachte uit een kartonnen doosje)
3 middelgrote eieren
50 ml honing
100 gram volkoren tarwemeel
75 gram pecannoten
10 gram cacaopoeder
½ zakje bakpoeder
snufje zout
klein cakeblik (groot cakeblik is dubbele hoeveelheid)

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven op 170 graden.
2. Doe het meel, cacao, zout en bakpoeder in een kom en roer goed door.
3. Prak de bananen grondig en snij de dadels erbij in kleine stukjes.
4. Mix de eieren 3 minuten, voeg de honing toe en mix nog 1 minuut. Voeg het bananenmengsel toe en mix kort door elkaar.
5. Hak de noten en roer de helft samen met het meelmengsel door het beslag.
6. Bedek de bakvorm met bakpapier en doe het beslag erin. Strooi de rest van de gehakte noten er overheen.
7. Bak in circa 40 minuten gaar. Een prikker dient er droog uit te komen.

Geroosterde groenten met gerookte kip

Lekker makkelijk en super gezond zijn geroosterde groenten uit de oven. En zo veel lekker der zoet zijn bietjes en pompoenen wanneer ze uit de oven komen. Je kunt naar hartelust met groenten variëren, zorg wel dat je zachtere groenten pas na zo’n 20 minuten toevoegt. En varieer met kleur zodat het er ook gezellig uitziet op je bord. Het is ook een leuk bijgerecht voor de kerst.

Ingrediënten voor 4 personen:
Totaal dien je zo’n 1800 gram te hebben aan de volgende groenten:
4 kleine rode bietjes
5 winterwortels of een oranje pompoen
5 pastinaken
6 kleine rode uien
3 – 4 ons gerookte kipfilet
4 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper
zout

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil alle groenten en snij de bietjes in plakjes en de rest in partjes. Leg ze op een bakplaat.
3. Druppel de olijfolie erover en strooi er wat zout en peper over. Schep door elkaar.
4. Zet de bakplaat in het midden van de oven voor 50 minuten.
5. Snij de gerookte kipfilet in plakjes en verdeel ze door het groentemengsel na 50 minuten. Laat zo’n 5 minuten meewarmen. Check dan of de wortel bijtgaar is en daarmee het gerecht klaar.

Je kunt ook smaakaccenten aanbrengen door wat rozemarijn en/of knoflook door de rauwe groenten te doen voor je deze in de oven zet.

 

Pompoensalade

Er zijn nu volop pompoenen in veel kleuren, vormen en maten. Leuk om eerst decoratief te gebruiken voordat je ze opeet. Kleine pompoenen zijn smaakvoller dan die hele grote. Naast lekker zoet zijn ze ook nog eens heel gezond. Zo bevatten pompoenen bijvoorbeeld veel vitamine A. Hier een recept voor een salade met geroosterde pompoen. Door het roosteren wordt pompoen nog zoeter.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 kleine donkeroranje of flespompoenen
2 middelgrote rode uien
2 kleine venkelknollen
klein zakje rucola
1,5 blikje linzen van ca 300 gram
125 gram honing-geitenkaas
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels honing
1 eetlepel mosterd
zout en versgemalen peper
evt. een klein bosje koriander als garnering

Bereidingswijze:
1. Snij de pompoenen in parten en schil ze. Roer de olie erdoor en bestrooi met zout en peper. Leg in een ovenschaal.
2. Snij de uien in partjes en leg tussen de pompoenparten. Zet de ovenschaal in de oven en rooster in circa 45 minuten bij 200 graden tot de pompoen zacht is.
3. Verdeel de rucola over de borden. Snij of schaaf de venkel in zo dun mogelijke reepjes en verdeel over de rucola.
4. Spoel de linzen af en verdeel over de borden.
5. Maak een dressing van 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels honing en 1 eetlepel mosterd en druppel over de salade.
6. Leg de nog warme geroosterde groenten op de salade en brokkel de geitenkaas erover en evt. koriander als garnering.

Linzensalade met avocado en geitenkaas

Een heerlijke zomerse supergezonde maaltijdsalade. Ook lekker als bijgerecht bij de barbecue. Je kunt de ham ook weglaten voor een vegetarische variant.

Ingrediënten (4 pers.): 
100 gram rucola
100 gram radijsjes
2 avocado’s
400 gram linzen
1 limoen
50 gram rozijnen
125 gram honing-geitenkaas
evt. 4 plakken Coburger- of Parmaham
3 takjes munt
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel appelstroop
1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:
1. Bak de ham in een droge koekenpan totdat deze bruin is. Wanneer afgekoeld dan wordt deze knapperig.
2. Doe de rucola in een schaal en daarop de (afgespoelde) linzen, rozijnen, radijsjes in plakjes, de avocado’s in blokjes en de muntblaadjes in reepjes.
3. Rasp de schil van een limoen er overheen en schep voorzichtig om.
4. Pers de limoen uit en meng het sap met de appelstroop, mosterd en olijfolie tot een dressing. Verdeel deze over de salade. Niet meer mengen…
5. Kruimel de geitenkaas over de salade en leg erop de knapperige plakjes ham.

Geroosterde groenten met oosterse kip

Het is pompoentijd! lekker om soep van te maken maar ook geroosterd uit de oven zijn ze heerlijk zoet. Dit gerecht met kip is ook handig als je eters hebt. Je kunt alles voorbereiden en als de gasten er zijn doet de oven de rest. Je kunt variëren met de groenten door bijvoorbeeld de pompoen door (gekleurde) wortels te vervangen of de pastinaken of bloemkool door venkel.

Ingrediënten voor 4 personen:
1 flespompoen of kleine oranje pompoen
400 gram pastinaken
1/4 van een kleine bloemkool
4 kleine rode uien
8 ongekruide kipdrumsticks
5 bolletjes stemgember met 5 eetl. gembersiroop
2 teentjes knoflook
2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal manis
olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Meng in een schaal een marinade van de ketjap, sambal, 2 eetlepels olijfolie, de knoflook en bolletjes gember geperst en de gembersiroop.
  2. Bestrooi de drumsticks met zout en haal ze door de marinade. Doe ze in de schaal van de marinade en zet ze met plasticfolie minimaal een uur afgedekt in de koelkast.
  3. Snij de pompoen in parten en schil en ontpit ze. Snij ze vervolgens in smallere partjes. Schil en snij de rode uien in partjes.
  4. Schil de pastinaken en snij ze in ‘frietjes’. Snij de bloemkool in roosjes.
  5. Zet de oven aan op 200 graden.
  6. Meng 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout door de groenten en verdeel ze over 2 met bakpapier beklede bakplaten.
  7. Leg de drumsticks ertussen en giet de overgebleven marinade over de groenten.
  8. Rooster alles in 45 minuten gaar. Draai halverwege de drumsticks.

Fruitige venkelsalade

Een fris bijgerecht waar je met wat quinoa of couscous een maaltijdsalade van kunt maken. De venkel maakt de salade kruidig en knapperig. Belangrijk is dat je de venkel heel fijn snijdt, wat het best met een scherpe kaasschaaf of ander soort schaaf gaat.

Ingrediënten:
1 grote venkel
1 hand veldsla
1 peer
1 nectarine
1 hand pecannoten
2 eetlepels frambozenazijn (of andere azijn met een smaakje)
1 eetlepel honing
versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
1. Rooster de pecannoten in droge koekenpan.
2. Schaaf de venkel met een scherpe (kaas)schaaf in flinterdunne reepjes, schil en snij de peer in stukjes en de nectarine in dunne partjes.
3. Roer de azijn, honing en peper tot een dressing.
4. Meng de venkel en het fruit met de dressing.
5. Verdeel de veldsla over 2 borden en leg het venkelmengsel erop. Garneer met de pecannoten.

Boerenkool uit de wok

Dit gerecht is ontstaan toen we een halve zak boerenkool over hadden en niet weer stamppot wilden eten. Het blijkt ook prima geschikt om te wokken, zowel qua smaak als bereidingsduur. Het is in de wok eerder gaar dan wanneer je het kookt en beter passend bij de lente. Supergezond!

Ingrediënten (4 personen):
300 gram gesneden boerenkool
2 grote zoete aardappelen (of 3 bij grote eters)
250 gram champignons
1 rode paprika
1 flinke ui
100 gram Coburgerham (prima vervanger voor spekjes)
1 eetlepel kruidenbouillonpoeder
2 eetlepels olijfolie
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
1. Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes.
2. Snipper de ui, snij de champignons in vieren, de paprika in blokjes en de ham in reepjes.
3. Fruit de ui op hoog vuur in een wok of hapjespan en voeg de champignons, paprika en aardappelblokjes toe wanneer de ui glazig is. Regelmatig omscheppen.
4. Voeg na een minuut of 4 de boerenkool toe. Past het niet gelijk allemaal, het slinkt snel genoeg.
5. Voeg na een minuut of 4 de coburgerham en bouillonpoeder toe. Blijf regelmatig omscheppen.
6. Proef af en toe van de boerenkool of deze al beetgaar is. Zodra dit het geval is, is de wokschotel klaar en kun je deze evt. op smaak maken met zout en peper. Of je kunt het een eigen smaakaccent geven met wat zoete ketjap of chilisaus.

Regenboogworteltjes uit de oven

Je kunt wortelen tegenwoordig in verschillende kleuren vinden bij de supermarkt. Dat geeft een leuk effect in je gerechten. Hier dan ook een recept voor een kleurrijk gerecht uit de oven. Je kunt wortelen overigens ook lekker roerbakken met wat honing en een schepje bouillonpoeder.

Ingrediënten:
500 gram wortelen in diverse kleuren
2 kleine zoete aardappels
2 middelgrote aardappels (met rode schil)
250 gram mini tomaatjes
500 gram kipkluifjes
1 middelgrote ui
1 middelgrote rode ui
2 teentjes knoflook
takje rozemarijn
2 eetlepels olijfolie
zeezout
versgemalen peper
kerriepoeder

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Schil de wortelen en zoete aardappels, was de gewone aardappels en tomaatjes.
3. Snij de wortelen over de lengte in vieren en vervolgens door de helft, de aardappelen in stukken van zo’n 3 cm en de uien in 8 partjes.
4. Pluk de rozemarijn in kleine takjes.
5. Meng al het bovenstaande, pers er de knoflook over uit en schep dit er samen met de olie en wat zout en peper doorheen.
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het mengsel er overheen.
7. Bestrooi de kipkluifjes met zout, peper en kerriepoeder en steek ze in het wortelmengsel.
8. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het geheel zo’n 45 minuten. Check even of de groente beetgaar is. Haal bij het serveren de rozemarijntakjes eruit.

Frisse zomerschotel

Dit zomerse gerecht is niet alleen lekker licht en fris maar ook nog eens supergezond. Je kunt variëren met verschillende soorten sla en zomerfruit. Behalve als complete maaltijd kun je het uiteraard ook gebruiken als bijgerecht bij de barbecue.

Bij het maken van een honing-mosterddressing is het handig om dit in een potje waar nog een bodem honing of mosterd in zit te doen. Dan heb je gelijk een voorraadje.

Ingrediënten voor twee personen:
100 gram quinoa
75 gram veldsla
50 gram rucola
150 gram frambozen (of aardbeien)
2 worteltjes (van een bos)
75 gram gerookte amandelen
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels azijn (bijv. met een smaakje)
1 eetlepel honing
1 eetlepel mosterd

Bereidingswijze:

  1. Kook de quinoa volgens de verpakking  en rasp de worteltjes.
  2. Meng de quinoa met de geraspte wortel en rozijntjes.
  3. Meng de vloeibare ingrediënten tot een dressing.
  4. Meng de veldsla, rucola met de dressing en leg op twee borden. Verdeel het quinoa-mengsel erover.
  5. Leg bovenop de frambozen en bestrooi het geheel met de gerookte amandelen.