Categorie archieven: REcept

Tropische salade met kip, avocado en mango

Een lichte doch voedzame zomerse salade om echt van te genieten. Zonder de kip kun je hem ook als bijgerecht bij een barbecue serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram kipfilet
2 avocado’s
1 mango
1 blik kidneybonen a 400 gram
100 gram quinoa
100 gram veldsla
16 mini-tomaatjes
half bosje koriander
balsamicoazijn en honing
olijfolie, kerrie en zout

Bereidingswijze:
1. Kook de quinoa met wat zout.
2. Verdeel de veldsla over 4 borden.
3. Leg de avocado er in plakjes op, de mango in blokjes en de tomaatjes gehalveerd. 4. Spoel de kidneybonen af strooi deze er ook overheen.
5. Meng 3 eetlepels balsamicoazijn met 2 eetlepels honing. Druppel over de salade.
6. Doe op alle borden een schep quinoa.
7. Snij de kipfilet in blokjes en bestrooi met zout en kerrie. Bak op hoog vuur in een eetlepel olijfolie gaar en verdeel over de borden.
8. Snij de koriander grof (de laatste 3 cm van de steeltjes wegdoen) en strooi er als laatste overheen.

 

Gezonde brownie

Het klinkt tegenstrijdig maar deze brownie is dus echt gezond en fout lekker!
Met courgette erin die het lekker smeuïg maakt, maar je niet ziet of proeft….

Ingrediënten: 
175 gram courgette
250 gram dadels
100 gram volkorenmeel of amandelmeel
75 gram olijfolie
75 gram cacao
2 eieren
snufje zout
1 theelepel vanille-extract
2 theelepels bakpoeder
hand walnoten
50 gram pure chocolade

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een brownievorm (voor ca 16 stukjes) met bakpapier of vet deze in.
2. Doe de eieren, olie en vanille-extract samen met de ontpitte dadels in een blender of maal met een staafmixer fijn. Rasp de courgette erbij en blend/mix samen nog even tot een smeuïge massa.
3. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix door elkaar.
4. Doe het beslag in de bakvorm, leg de walnoten erop en bak circa 40 minuten in de oven tot een prikker er droog uitkomt.
5. Wanneer de brownie is afgekoeld, dan kun je de chocolade smelten en er de brownie mee garneren door er in dunne streepjes overheen te trekken.

Herfstwok

Dit gerecht maak je met seizoensgroenten en is zo klaar. Wokken is een ideale manier om je groentela in de koelkast op te ruimen. Zo ontstond ook dit smaakvolle gerecht. Je kunt uiteraard naar hartelust variëren met de ingrediënten om het gerecht aan jouw smaak of voorraad aan te passen…

Ingrediënten voor twee personen:
1 grote pastinaak
1/2 paksoi of grote prei
1 middelgrote winterwortel
2 middelgrote aardappelen. Dit kunnen ook zoete aardappelen zijn.
1 grote ui
1 kleine appel
75 gram walnoten
50 gram rozijnen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel (kruiden)bouillonpoeder

Bereiding:
1. Schil de groenten en de appel en snij alle in stukjes. Varieer wat met blokjes en plakjes. Hou alles nog even apart omdat niet alles tegelijk de pan in gaat.
2. Fruit de ui in de olie. Voeg wanneer die glazig wordt de pastinaak, aardappel en wortel toe en roer door. Schep af en toe om en doe tussendoor een deksel op de pan.
3. Voeg wanneer alles iets zachter wordt de paksoi/prei, appel, walnoten, rozijnen en bouillonpoeder toe. Bak nog even mee totdat alles net gaar is. Wie van pittig houdt, kan er op het bord wat chilisaus op doen. Eet smakelijk!

Couscoussalade met kip en gegrilde groenten

Deze goed gevulde salade is lekker licht voor het sporten of voor op een mooie zomerse dag.

Ingrediënten (4 pers.):
200 gram couscous
1 eetlepel kruidenbouillonpoeder
1 courgette
2 puntpaprika’s
200 gram kipfilet
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kerrie
zout
2 bosuitjes
75 gram rucola
6 gedroogde tomaatjes uit olie
komijnpoeder (djinten)
100 gram gerookte amandelen

Bereidingswijze:
1. Doe de couscous met de bouillonpoeder in een schaal en giet er kokend water op tot er een laagje van een vingerkootje boven de couscous staat. Dek af met een bord en laat wellen.
2. Snij de paprika’s in de lengte doormidden, verwijder de steeltjes en pitjes en leg ze met de bolle kant boven op een rooster onder een gril of in de oven. Rooster/gril op hoge stand tot het velletje zwart begint te worden. Haal ze van het rooster en doe afsluitbaar bakje of schaaltje met bord erop. Zo stoomt de schil verder los.
3. Snij de courgette in lange brede plakken met een kaasschaaf. Gril de plakken in een grillpan of, als je die niet hebt, op een rooster in de oven.
4. Bak de kipfilet in blokjes bestrooid met kerrie en wat zout en bak op hoog vuur kort in de koekenpan totdat de kip precies gaar is. Niet langer anders wordt deze droog.
5. Roer de gewelde couscous rul en doe er de gedroogde tomaatjes in reepjes doorheen, de ontvelde paprika in stukken, de gegrilde courgetteplakken, de bosuitjes in ringetjes en de kipfilet.
6. Verdeel de rucola over 4 borden en leg op elk bedje sla een portie couscoussalade. Strooi er wat komijnpoeder overheen en de gerookte amandelen. Wanneer je meer pit in je salade wilt dan kun je er op je bord wat chilisaus overheen doen.

Courgettespaghetti met garnalen

Een lekker licht gerecht, ook voor als er wat overtollig gewicht af mag… Je kunt de courgetteslieren uiteraard ook voorgesneden kopen om er een snel gerecht van te maken. En wat ‘gewone’ spaghetti toevoegen voor degenen die wat meer energie kunnen gebruiken.

Ingrediënten voor 2 personen:
2 kleine courgettes (ca 500 gram)
1 teentje knoflook
1 middelgrote ui
12 rauwe gepelde garnalen (diepvries)
6 tomaatjes
olijfolie
zwarte peper
100 ml (plantaardige) room

Bereidingswijze:
1. Laat de garnalen ontdooien.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaatjes zo’n 20 minuten in de oven.
3. Rasp de courgettes in de lengte of met een spiraalsnijder in lange slierten.
4. Fruit de knoflook en ui in een eetlepel olie en wat versgemalen zwarte peper tot de ui glazig is. Voeg de garnalen en wat zout toe en bak tot de garnalen bijna gaar zijn.
5. Bak de courgetteslierten nog even kort mee. Roer er de room doorheen. Verdeel het over de borden met erop de garnalen en tot slot de tomaatjes.

Stamppot veldsla met champignons en gerookte kip

Dit is een recept van een supergezonde stamppot waarna je ook nog gewoon kan sporten zonder dat het als een blok op je maag ligt…

Ingrediënten voor 4 personen:
800 gram aardappelen
85 gram veldsla
2 middelgrote uien
400 gram champignons
200 gram gerookte kipfilet
1 deciliter melk
olijfolie
zout en peper

Bereidingswijze:
1. Kook de aardappelen met wat zout gaar en stamp met de (opgewarmde) melk tot puree.
2. Snipper ondertussen de uien en snij de champignons in vieren. Bak ze in de olijfolie met wat zout en versgemalen peper.
3. Voeg wanneer de champignons lichtbruin zijn de gerookte kipfilet in reepjes toe.
4. Spatel de veldsla en het champignonmengsel door de puree. Serveer evt. met mosterd.

Herfstsalade met parmaham en peer

Ingrediënten salade:
100 gram parmaham of serranoham
2 stevige peren
50 gram walnoten
½ krop krulsla (of 1 kleine krop)

Ingrediënten honing-mosterddressing:
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel azijn (met smaakje naar keus)

Bereidingswijze:

  1. Leg de plakjes parmaham naast elkaar in de oven op 180 graden een met bakpapier bekleed ovenrek. Bak de ham in ca. 10 minuten krokant.
  2. Snij de peren door de helft en verwijder het klokhuis. Snij ze vervolgens in de lengte in plakken.
  3. Was de sla en pluk deze vervolgens in stukken. Druppel er de dressing over, breek de parmaham er in stukken over en leg erop de peer en tot slot de walnoten (niet husselen!).

Kleurrijke salade

Deze maaltijdsalade is een feestje op je bord! Zowel om te zien als om te eten…

Ingrediënten voor 4 personen:
150 gram veldsla
2 avocado’s
400 gram aardbeien
500 gram rode kidneybonen (uitgelekt uit blik)
200 gram honing-geitenkaas
100 gram walnoten
2 eetlepels honing
2 eetlepels azijn (balsamico oid)

Bereiding:
1. Snij de avocado in partjes, halveer de aardbeien en spoel de kidneybonen af in een zeef.
2. Verdeel de sla over vier borden en strooi de kidneybonen erover.
3. Verdeel er vervolgens de avocado en aardbeien over.
4. Maak een dressing door de honing en de azijn door elkaar te roeren. Druppel deze over de salade.
5. Kruimel de geitenkaas over de salade en en strooi er tot slot de walnoten overheen.

Eet smakelijk!

Kip met abrikozen

Lekker kruidig en zoet gerecht wat in alle seizoenen lekker is.

Ingrediënten voor 4 personen:
8 gekruide kipdrumsticks
800 gram broccoli
250 gram zilvervliesrijst
200 gram gedroogde abrikozen
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 theelepel kerriepoeder
1/2 kippenbouillonblokje
300 ml water
2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:
1. Giet kokend water op de abrikozen in een bakje tot ze onder staan. Laat wellen.
2. Bak de drumsticks bruin in de olijfolie.
3. Voeg de knoflook fijngehakt, de uien in partjes en de kerriepoeder toe. Voeg wanneer de uien glazig zijn het halve kippenbouillonblokje toe met 300 ml kokend water. Roer/druk het bouillonblokje los. Laat op laag vuur 30 minuten sudderen.
4. Kook de rijst en snij ondertussen de broccoli in roosjes. Kook de roosjes net gaar.

Eet smakelijk!

Spruitjes met kilpfilet en appel uit de wok

Een lekker winters gerecht met een zuidelijk tintje…

Ingrediënten voor 4 personen:
500 gram spruitjes
800 gram vastkokende of zoete aardappelen
3 middelgrote uien
3 Elstars
400 gram kipfilet (rauw)
1 eetlepel kerrie
1 eetlepel kruidenbouillonpoeder
2 eetlepels olijfolie

Bereiding:
1. Maak de spruitjes schoon en halveer ze, schil de aardappelen en appels en snij ze in blokjes en snipper de uien. Snij de kipfilet in blokjes.
2. Bak de kipfilet met kerrie in de olijfolie tot deze net gaar is. Haal uit de pan.
3. Bak in dezelfde pan vervolgens de uien tot ze glazig worden en voeg dan de spruitjes, aardappelblokjes en appel toe. Af en toe omscheppen. Met een deksel erop worden de spruitjes eerder gaar.
4. Voeg wanneer de spruitjes bijna gaar zijn de bouillonpoeder en de kipfilet toe. Liefhebbers van pittig eten kunnen er op hun bord wat chilisaus op doen.