Courgettespaghetti met garnalen

Een lekker gerecht voor een inactieve dag of om een meergangendiner licht te houden. Je kunt de courgetteslieren uiteraard ook voorgesneden  kopen om er een snel gerecht van te maken.

Ingrediënten voor 2 personen:
2 courgettes
1 teentje knoflook
1 middelgrote ui
12 rauwe gepelde garnalen (vriezer)
6 tomaatjes
olijfolie
2 eetlepels groene pesto

Bereidingswijze:
1. Laat de garnalen ontdooien.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaatjes zo’n 20 minuten in de oven.
3. Bak de garnalen samen met de knoflook in een eetlepel olie en wat zout tot ze gaar zijn.
4. Rasp de courgettes in de lengte of met een spiraalsnijder in lange slierten en snipper de ui.
5. Fruit de ui in een eetlepel olie en bak de courgetteslierten op het laatst even kort mee. Roer de pesto er doorheen. Verdeel het over de borden met erop de garnalen en tot slot de tomaatjes.