Courgettespaghetti met garnalen

Een lekker licht gerecht, ook voor als er wat overtollig gewicht af mag… Je kunt de courgetteslieren uiteraard ook voorgesneden kopen om er een snel gerecht van te maken. En wat ‘gewone’ spaghetti toevoegen voor degenen die wat meer energie kunnen gebruiken.

Ingrediƫnten voor 2 personen:
2 kleine courgettes (ca 500 gram)
1 teentje knoflook
1 middelgrote ui
12 rauwe gepelde garnalen (diepvries)
6 tomaatjes
olijfolie
zwarte peper
100 ml (plantaardige) room

Bereidingswijze:
1. Laat de garnalen ontdooien.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaatjes zo’n 20 minuten in de oven.
3. Rasp de courgettes in de lengte of met een spiraalsnijder in lange slierten.
4. Fruit de knoflook en ui in een eetlepel olie en wat versgemalen zwarte peper tot de ui glazig is. Voeg de garnalen en wat zout toe en bak tot de garnalen bijna gaar zijn.
5. Bak de courgetteslierten nog even kort mee. Roer er de room doorheen. Verdeel het over de borden met erop de garnalen en tot slot de tomaatjes.