Met deze omelet tover je in no time een gezonde maaltijd op tafel.
Ingrediënten (4 personen):
10 eieren
2 middelgrote preien
1 middelgrote courgette
400 gram champignons
1 grote zoete aardappel
20 mini-tomaatjes
100 gram Coburgerham
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
1 eetlepel kerriepoeder
evt. wat bieslook om te garneren
Bereiding:
1. Snij de prei in dunne ringen, de courgette in stukjes, de champignons in vieren, de aardappel in kleine blokjes, de tomaatjes door de helft en de ham in reepjes.
2. Klop de eieren los.
3. Roerbak de groenten en aardappel in olijfolie samen met de bouillonpoeder en kerrie. Voeg na 2 minuten de ham toe.
4. Voeg wanneer de groentes net gaar zijn de eieren toe. Na een paar keer met een spatel over de bodem te hebben geschraapt, de omelet met een deksel op de pan laten garen. Eventueel met bieslook garneren.
