Het warmer wordende weer vraagt om frisse salades. Ze zijn ook lekker snel voor het sporten te maken. De kidneybonen in de salade maken hem voedzaam en geven een lekkere bite. Je kunt deze ook vervangen door krieltjes of couscous. En i.p.v. mango kun je uiteraard ook ander fruit gebruiken als aardbeien of blauwe bessen. Extra voorjaar voeg je toe met wat viooltjes…
Ingrediënten voor twee personen:
een halve krop sla
een kleine mango
6 minitomaatjes
150 gram gekookte rode kidneybonen (bijv. uit blik)
100 gram honing-geitenkaas of gewone belegen kaas
50 gram pecannoten
2 eetlepels azijn (bijv. met een smaakje)
1 eetlepel honing
1 eetlepel mosterd
evt. viooltjes of wat tulpenblaadjes (ze zijn eetbaar)
Bereidingswijze:
- Rooster de pecannoten in een droge koekenpan.
- Pluk de sla in stukken, snij de mango in blokjes, halveer de tomaatjes en meng met de kidneybonen. Verdeel over twee borden.
- Brokkel de geitenkaas erover of de belegen kaas in stukjes.
- Meng de vloeibare ingrediënten tot een dressing en sprenkel over de salade.
- Strooi de pecannoten erover en evt. een paar viooltjes of tulpenblaadjes.